Вырезка из мраморной говядины от «Мираторга» Вырезка деликатесная делается из плечевой части лопатки. Также она очень мягкая и достаточно постная. Этот отруб можно использовать на стейки Турнедо, лангет или медальоны.
Пищевая ценность:
Белки — 16 г, Жиры — 18 г
Энергетическая ценность:
230 кКал/940 кДж
Состав:
Говядина
Достоинства вырезки из мяса бычков породы Black Angus
Мы производим мраморную говядину из бычков породы Абердин-ангус. Все животные выращиваются на собственных высокотехнологичных российских фермах . Наше мраморное мясо отличается следующими преимуществами:
- Сочность. Black Angus – порода, генетически склонная к образованию легкоплавких прослоек жира. Благодаря им части деликатесных отрубов в процессе приготовления получаются особенно сочными, нежными и ароматными.
- Восхитительный вкус. Бычков 250 дней откармливают зерном, что обеспечивает высокую мраморность. Преобладание в рационе животных кукурузы благоприятно сказывается на вкусовых свойствах мяса. Оно становится приятно сладковатым.
- Высокая скорость приготовления. Части отруба отличаются особой мягкостью, поэтому готовятся быстро и с минимальными усилиями.
- Охлажденная мраморная говядина остается свежей в течение 30 суток благодаря высокотехнологичной вакуумной упаковке.
Несмотря на то, что вырезка имеет среднее количество тонких жировых прослоек, особенности структуры мяса определяют его выдающиеся вкус и качество. Соблюдая простую технологию приготовления, вы получите деликатесное блюдо, достойное лучших ресторанов мира.
Особенности приготовления
Стейки из мраморной говяжьей вырезки можно пожарить на сковороде или углях. Главное правило – не пересушить мясо в процессе приготовления, ведь оно отличается особой нежностью и требует аккуратного обращения. Оптимальные уровни прожарки для приготовления стейков Шатобриан и Филе-Миньон – Rare (с кровью), а также Medium rare (слабая прожарка). Чтобы добиться идеального результата, части отруба обжаривают по 1,5–2 минуты на раскаленных углях или сковороде с каждой стороны, а затем еще пару минут выдерживают на слабом огне. Такие способы приготовления позволяют в полной мере раскрыть вкусовые свойства стейка, насладиться его сочностью и ароматом. Результат вас приятно удивит – под румяной тонкой корочкой скрывается мягкое, удивительно нежное мясо, пропитанное ароматным соком.